Как и в случае с моцареллой, этот рецепт не требует лактата кальция. Для реакции достаточно тех свободных ионов, которые уже содержатся в йогурте. Главное правило- он не должен быть обезжиренным.

Ингредиенты: 

Для сфер: 
Йогурт: 200 гр.
Сливки 20 % : 90 гр.
Сахар: 30 гр.

Ванна:
Вода: 1000 гр.
Альгинат натрия: 5 гр. 

 

Ход работы: 

Подготовьте ванну с альгинатом натрия.

Отмерьте необходимое количество воды и с помощью погружного блендера растворите альгинат натрия. Для того, чтобы удалить пузырьки воздуха, процедите содержимое ванны несколько раз или оставьте емкость в холодильнике на несколько часов.

Смешайте все ингредиенты для сфер. 
Используя специальную ложку, аккуратно опустите сферу c йогуртом в ванну. Следите, чтобы сферы не соприкасались. После 1-2 минут достаньте сферы с помощью сита или специальной ложки.

переведено по материалам сайта www.molecularrecipes.com