С международным днем повара!
Сегодня, 20 октября, мировое поварское сообщество отмечает свой профессиональный праздник. Все мы, вне зависимости от страны проживания,...
Самые дорогие рестораны мира.
Как потратить месячную зарплату на один ужин. 10) l'Hôtel de Ville, Крисье, Швейцария, шеф- Бенуа Виолье 390 франков- 25 000 рублей 11...
Лучшие рестораны мира
14 октября крупнейший в мире сайт о путешествиях TripAdvisor объявил победителей номинации Travelers’ Choice среди ресторанов высокой...
Ресторанный табель о рангах. Кто есть кто на кухне.
Европейская система разделения труда ведет свое начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine), разработанной Дж. Огюстом Эскофье....
Ода дешевым ножам.
Отличный текст о том, стоит ли покупать орудие труда по стоимости месячной зарплаты. Одна из самых популярных кулинарных истин гласит,...
Основы ферментации: Rhizopus oligosporus.
Илья Кокотовский продолжает рассказывать о ферментации так, как умеет только он. Интересно, познавательно и с примерами. Привет всем,...
Эра эгоцентричной кухни
Алан Ричман (не путать с Аланом Рикманом) в марте прошлого года написал потрясающую статью для GQ: "Эра эгоцентричной кухни". Она...
Кухня Японии. Кайсеки.
Предлагаем на время отвлечься от запада и обратить внимание на восток (Россия так с 13-го века делает) - на страны, в которых кулинарные...
Номинанты премии Electrolux Design Lab 2012.
Нас тут кто-то спрашивал, можем ли мы написать статью про РЕАЛЬНО новые изобретения в сфере кулинарии. Так вот- можем Номинанты премии...
Kombucha, он же чайный или маньчжурский гриб.
Наш специалист по ферментации Илья Кокотовский всерьез взялся за чайный гриб, превратив завсегдатая 3-х литровых банок на кухне в объект...
