top of page
Шеф-повара, историки, химики и биологи рассказывают о продуктах, блюдах, техниках и многом другом.
В числе лекторов- Гарольд МакГи(On food and cooking, New York Times), Хосе Андрес(Think food group), Дейв Арнолдс (Food Arts), Натан Мирволд( Modernist Cuisine).
Эмульсии, гели и сферы, рецепт идеального гамбургера, химия вкуса, применение жидкого азота на кухне, опыты с шоколадом, оборудование, появившееся на кухнях за последние 40 лет.
Лекции. Научные. Длинные. На английском.
А кто говорил, что стать лучшим- легко?
Harvard Science & Cooking Lections
Historical Context and the Relationship of Food and Science
Explorations of Chocolate Textures
Gelation & Heat Transfer
The Science of Good Cooking
Sous-vide Cooking: a State of Matter
How Phase Changes Cause: Deliciousness |
Working with Modern Thickeners
The Science of Paella
Water, water everywhere: A Study in Texture
Bakistry: The Science of Sweets
Modernist Cuisine at Home
Microbes, Misos, and Olives
The Finale
bottom of page