Библиотека модерниста.

Рене Декарт говорил, что чтение хороших книг — это разговор с самыми лучшими людьми.
Наша библиотечная полка для тех, кто хочет получить информацию ab ovo и лично поговорить с величайшими умами современности.

скачать бесплатно на русском Хестон Блюменталь как дома

Хестон Блюменталь: Как готовить как Хестон

Самодельная книга по одноименному шоу. При параллельном просмотре видео и текста видны некоторые несостыковки. Но в любом случае, книга рассказывает "Как готовить, как Хестон".

И все же наш совет- смотрите первоисточник.

Альберт Адриа Ферран Адриа рецепты русском языке скачать не получится, но английская версия доступна

Albert y Ferran Adrià: Recipes

Книга, иллюстрирующая возможности текстур.

63 рецепта. Кто сказал, что ксантан должен быть именно их фирмы?

Elite Traveler: Worlds Top Restaurants

Путеводитель по Топ 100 лучшим ресторанам мира.

Отличается от S.Pellegrino хотя бы тем, что заведений в нем в два раза больше.

Нельзя говорить о "молекулярной кухне" не прочитав эту книгу. Советуем хотя бы скачать. Кстати, Эрве Тис- основатель молекулярной гастрономии.

Эрве Тис:

Молекулярная Гастрономия

H. This & P. Gagnaire. Cooking: The Quintessential Art.

Потрясающая научная работа по гастрономии, обобщающая знания за всю историю существования кулинарии.

Joël Robuchon:

Grand Livre de Cuisine

Рецепты традиционной французской новой кухни от мэтра кулинарии.

Ф. Сокирянский, И. Лазерсон: Кулинарная наука или научная кулинария

Не знаете с чего начать? Можете скачать эту книгу.

Обоснование физических и химических процессов на кухне простым языком. Кстати, всем понятном русском.

Modernist Cuisine на русском языке скачать не получится, но английская версия доступна

Modernist Cuisine at Home. Кухня в стиле модерн Дома

Домашняя кулинария от создателей Modernist Cuisine.

5 томов в одном.

Поверьте, у них есть чему поучиться.

Карен Пейдж И Эндрю Донненбург:

Азбука вкуса

Энциклопедия кулинарных пар и вкусовых сочетаний.

Хестон Блюменталь: как дома

Домашняя кулинария от Хестона.

Рецепты и сложные технологические процессы доступным языком.

Массимо Монтари:

Голод и изобилие. История питания в Европе

Массимо Монтанари - историк-медиевист, специалист по истории питания, преподаватель Болонского университета и единственного в своем роде Университета гастрономических наук, в своей книге прослеживает эволюцию традиций питания в Европе с III по XX век.

Джулиа Чайлд:

Осваивая искусство французской кухни

"Единственная кулинарная книга, которая объясняет, как готовить аутентичные французские блюда в Америке из американских ингредиентов" С легкостью адаптируется к нашей стране. Классика французской кулинарии от выпускницы Le Cordon Bleu (правда, сдавшей экзамен со второго раза)

Марк Биттман:

Как приготовить что угодно.

Колумнист New York Times действительно рассказывает(и показывает) как приготовить что угодно. Приведенные в книге советы подсказывают и как разбить яйцо для омлета и как приготовить восхитительный десерт. +1 в стопку книг, обязательных к прочтению.

Кулинарный университет США:

Профессиональный повар

Это как Modernist Cuisine, но всего на 1233 страницы и без красочных картинок. Читать можно и нужно.

Джеймс Петерсон:

Великолепная французская кухня

Не менее известная книга про французской классике, в которой рецепты соповождают авторские заметки о специфике блюд, выборе ингредиентов и многом другом. Наверное, единственное кулинарное издание, в котором несколько разворотов посвящено правильному произношению французских слов.

Ричард Олни:

Рецепты Французской кухни.

Энциклопедия кухонного инвентаря, вин, продуктов и, разумеется, блюд.

Ферран адриа молекулярная гастрономия от А до я русском языке скачать не получится, но английская версия доступна

Ferran Adria: Modern Gastronomy A to Z

Словарь современной кухни от Феррана Адриа. Гастрономия от А до Я

Гордон Рамзи:

меню Паба

Меню британского паба от самого эксцентричного повара современности.

Джилл Норман:

Большая кулинарная книга

Книга рецептов, обощающая практики мировых шеф-поваров

Thomas Keller:

French Laundry Cookbook

Сборник рецептов новой Американской кухни

Le Cordon Bleu Cuisine Foundations: Classic Recipes

Рецепты от самой известной/ уважаемой/ дорогой кулинарной школы мира.

Решар Бертине:

Свой хлеб

Экспресс- курс молодого хлебопека. Впрочем, книгу одного из самых известных булочников мира мы советуем прочитать даже искушенным в этом деле.

Thomas Keller, Harold McGee

Under Pressure: Cooking Sous Vide

Узнайте о сювиде все.

MOdernist cuisine кухня в стиле модерн на русском языке скачать не получится, но английская версия доступна бесплатно

Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

Вот эти книги точно нужно прочитать.

Чем раньше- тем лучше.

Фуксия Данлоп:

Суп из акульего плавника.

Книга Суп из акульего плавника, в оригинале «Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China» - сочетание повествования, рецептов, а самое главное- мироощущения китайской кухни.

Майкл Поллан:

Правила приема пищи. Гид едока.

Книга советов от "либерального гурмана- интеллектуала"(по версии NY Times). Как и Чайлд, Поллан критикует кухню в стиле модерн и советует есть только то, что ели бабушки. Спорно, противоречиво и местами ненаучно. Мы вас предупредили.

Оксфордский справочник растений.

Большая, очень большая энциклопедия видов.

с небольшой исторической справкой по одомашниванию и разведению.

Элизабет Дэвид:

Французская традиционная кухня

Путеводитель по традиционной французской кухне от потомственной британской аристократки. Помимо рецептов содержит данные об истории, специях и происхождении блюд. Рекомендуем.

Мишель Сиколон:

Французская тиховарка

Тиховарка (также «медленноварка», «долговарка», «самоварка», «кашеварка») — керамическая толстостенная кастрюля, с программируемым электроподогревом, для томления блюд при сравнительно низкой температуре. Рассказывается как выбрать и что в ней готовить.

Огюст Эскофье:

Кулинарный путеводитель

На сегодняшний день это едва ли не лучшая книга по классической французской кулинарии, содержащая более чем 5 000 рецептов.
Основы – это то, что будет существовать всегда, как бы ни изменялись вкусы и ни улучшалась кухня для их удовлетворения

Пелагея А.-И.: "Практические основы кулинарного искусства"

Главное отличие “Практических основ” от кулинарных книг других авторов — в соблюдении тонкой пропорции между рецептами и техническими приемами готовки. С одной стороны — это не рецептурный сборник, но одновременно это и не технологический справочник.