Текстуры в наличии :
Чтобы сделать заказ, вы можете написать интересующие вас позиции и граммовку по форме обратной связи (внизу страницы) или на почту fitzmalevich@gmail.com
Найти нас в соц. сетях:
Позвонить по телефону: 89110230666
или самостоятельно рассчитать сумму заказа и оформить его в магазине.
Мы находимся в Санкт- Петербурге, но высылаем товары по России и СНГ.
 |
|---|
 |
 |
 |
Ксантановая Камедь
Что это:
Ксантановую камедь получают в результате ферментации кукурузного крахмала с бактерией Xanthomonas campestris (часть естественной микрофлоры капусты)
Может загущать алкоголь, гели на основе ксантана можно нагревать или, наоборот, замораживать.
Позволяет:
1) Образовывать устойчивые гели
Цена: 100 гр. - 170 р. / 250 гр. - 380 р.
500 гр- 690 р.
 |
|---|
 |
Альгинат Натрия
Что это:
Основной ингредиент для сферификации- технологии, которую многие иначе как «революционной» не называют. Как ни парадоксально, но Альгин- это натуральный продукт, получаемый из бурых водорослей(ламинарии, фуку)
Позволяет:
1) Образовывать сферы.
Цена: 100 гр. - 310 р. / 250 гр. - 690 р.
500 гр- 1220 р.
 |
|---|
 |
 |
 |
Изомальт
Что это:
Бесцветные, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде.
Изомальтит синтезируют из сахарозы. По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы) . Встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде.
Позволяет:
1) Помимо применения в кондитерском деле (конфеты не прилипают к рукам и сохранят форму при нагревании), позволяет создавать необычные фигуры, например, капли с оливковым маслом внутри.
Цена: 250 гр- 280 р/ 500 гр. - 490 р.
 |
|---|
 |
 |
Соевый лецитин
Что это:
Впервые синтезирован в 19-м веке из сои. Помимо образования пены это источник витаминов, минералов и антиоксидантов, препятствтвующий появлению атеросклероза.
Позволяет:
1) Образовывать устойчивые пены
2) Является мощным эмульгатором
Цена: 100 гр- 190 р. / 250 гр. - 440 р.
500 гр. - 790 р.
 |
|---|
 |
 |
Лактат кальция
Что это:
Необходимый ингредиент для сферификации. Под влиянием ионов кальция, альгинат натрия образует желированную пленку, придающую форму сферам и икринкам.
Позволяет:
1) Образовывать сферы.
Цена: 100 гр.- 250 р. / 250 гр. - 550 р.
500 гр- 950 р.
 |
|---|
 |
 |
Трансглютаминаза (мясной клей)
Что это:
Семейство ферментов катализирующих образование ковалентных связей между свободными аминогруппами и гамма-карбоксамидными группами глутамина
Впервые трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959-м
Используется в эмульгированных, приготовленных, вареных мясо или рыбо- продуктах
Позволяет:
1. Склеивать между собой продукты: мясо, рыба, птица и морепродукты.
2 Связывать различные текстуры.
3. Создавать устойчивые формы.
Цена: 1 кг - 3900 р.
 |
|---|
 |
 |
 |
Агар- Агар
Что это:
Производится из красных водорослей. Использовался в Японии с 15-го века, откуда в 1859 году попал в Европу как часть Восточной кухни. В пищевой промышленности начал использоваться с 20-го века. В кислых средах может терять свои свойства
Позволяет:
1) Образовывать устойчивые гели (холодные и горячие)
2) Является мощным загустителем
Цена: 100 гр- 340 р. / 250 гр- 790 р.
500 гр. - 1450 р.
 |
|---|
 |
 |
Мальтодекстрин
Что это:
Мальтодекстрин- производная молекул кукурузного крахмала. Используется в качестве наполнителя и способен поглощать масла, не меняя своего состояния.
Позволяет:
1) Создавать необычные приправы (снег со вкусом оливкового масла и др.)
Пропорция 1.25 к 1
2) Загущать соуса, пюре
3) Создавать съедобные пленки
Цена: 250 гр. - 260 р. /500 гр.- 490 р.
 |
|---|
 |
 |
Глюкозный сироп (Глюкоза)
Что это:
Глюкоза- моносахарид, который получают гидролизом кукурузного крахмала. Является пластификатором и антикристаллизатором.
Позволяет:
1. Предотвратить осахаривание смеси и образование кристаллов: мороженное, приготовленное с добавлением глюкозы получается более гладким и плотным, без кристаллов льда, что особенно важно при использовании жидкого азота.
Цена: 1 кг - 350 р. / 5 кг- 1450 р.
 |
|---|
 |
 |
 |
Геллановая камедь
Что это:
Гелеобразуюющий агент, получаемый в результате ферментации бактерий с труднозапоминаемым названем Sphingomonas Elodea. Открытый сравнительно недавно(1977 г)
Позволяет:
1) получить твердый гель, который можно нарезать и нагревать до 90 С
Цена: низкоацетиленовая: 50 гр.- 450 р./ 100 гр- 850 р.
 |
|---|
 |
 |
 |
Тапиока (Маниок)
Что это:
Крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки.
Позволяет:
1) создавать чипсы, выступая "базой" (томатные чипсы, кукурузные и т. д.)
2) без проблем получать икру
3) база для каш, пуддингов и десертов
4) основной ингредиент Bubble Tea
Цена: 250 гр.- 220 р. / 500 гр.- 390 р.
 |
|---|
Диоксид Титана
Что это:
Стабильный пигмент белого цвета.
Позволяет:
1) экспериментировать с цветом (жидкости, хлебобулочные изделия, карамели и др. )
2) отбеливать морепродукты
Цена: 100 гр.- 170 р. / 250 гр.- 400 р.
 |
|---|
 |
 |
 |
Цитрат натрия
Что это:
Cлабое основание лимонной кислоты.
Позволяет:
1) Получать плавленные сыры из твердых
2) Снижать кислотность продуктов для сферификации
Цена: 100 гр. - 150 р./ 250 гр- 300 р./ 500 гр.- 550 р.
Цитрат натрия
Что это:
Cлабое основание лимонной кислоты.
Позволяет:
1) Получать плавленные сыры из твердых
2) Снижать кислотность продуктов для сферификации
Цена: 100 гр. - 150 р./ 250 гр- 300 р./ 500 гр.- 550 р.
 |
|---|
Каппа- каррагинан (Kappa)
Что это:
Гелеобразующий агент, получаемый из красных водорослей.
Позволяет:
1) Получать гель с твердой, но хрупкой текстурой
Цена: 100 гр. - 290 р. / 250 гр. - 550 р.
500 гр- 990 р.
 |
|---|
Взрывная карамель (Popping sugar / Sparkys )
Взрывная карамель- это сахар, содержащий диоксид углерода. Такая карамель тает во рту, с характерным шипучим ощущением и потрескиванием.
Цена: 100 гр- 440р / 250 гр.- 750/ 500 гр- 1390 р.
Наборы текстур:
Набор для сферификации:
Включает в себя :
Ксантановая камедь- 100 гр
Альгинат натрия- 100 гр.
Лактат Кальция - 100 гр.
Цитрат Натрия- 100 гр.
Ложки для сферификации- 1 набор.
Пипетки 10 шт.- 1 набор.
Сито мини- 1 шт.
Цена: 1390 р. ( Экономите 20% )
|
|---|
 |
Набор для работы с изомальтом
Включает в себя :
Изомальт: 500 гр
Помпа: 1 шт.
Цена: 970 р.
Инструменты и оборудование :
Набор пипеток
10 шт- 130 р.
Сифон для сливок iSi Gourmet
Новый, в упаковке.
Объем 1 литр - 8500 р.
0,5 литра- 7450 р.
б.у. от 4500 т.р.
Форма силиконовая полусфера
Диаметр 30, высота 15 мм. Объём: 24 ячейки по 10 мл.
Цена: 850 р.
Шпатель- лопатка кондитерская
Незаменимый инструмент для тех, кто работает над внешним видом блюда. Удобно выкладывать продукты, просто оформлять.Длинна рабочей части- 12 см.
Цена: 470 рублей.
Смокинг - ган (Накуриватель)
Быстрое копчение продуктов.
Для домашнего использования.
Батарейки входят в комплект.
Временно нет в наличии
Пинцет изогнутый
140 мм. - 550 р.
200 мм.- 850 р.
Баллончики д/сифонад/сливок N2О .
1 упаковка- 360 р.
Коврик силиконовый
Размер: 400 на 300 мм.
Цена: 1150 р.
Временно нет в наличии
Профессиональная горелка для карамели.
Баллон в комплект не входит.
Цена: 990 рублей.
Лакмусовая бумага (ph- индикатор)
Определяет кислотность жидкостей и ингредиентов для сферификации.
Временно нет в наличии
Сито мини.
Необходимый инструмент для сферификации.
Цена: 200 р.
Набор для молекулярных спагетти.
Шприц на 60 мл и трубка с сечением в 5 мм и длинной 1 м
То что нужно для создания спагетти.
Цена: 250 р.
Пинцет 150- 200 см.
1 шт.- 500 р.
Набор мерных ложек для сферификации.
набор- 360 р.
Помпа для изомальта
Цена: 590 р.
Баллон для горелки.
Цена: 120 рублей.
Вакуумные пакеты
Незаменимый атрибут при использовании технологии сувид.
Цена за 10 шт:
15см*20см*80мк- 45 рублей
20см*30см*80мк- 60 рублей
16см*28см*120мк- 50 рублей
Весы ювелирные
Позволяют точно отмерить необходимое количество текстур.
точность : 0.01 гр
Цена: 550 р
 |
|---|
 |
 |
|---|
Скрутка для ножей
В коллаборации с лучшими питерскими мастерами мы создали потрясающую скрутку для ножей. Натуральная кожа. 5 отделений для ножей. Вместительный карман для кухонной мелочи. Ручная работа.
При заказе уточняйте цвет.
Цена: 4970 рублей.
Су-вид Anova Precision Cooker
Чтобы приготовить блюдо sous-vide с использованием Anova Precision Cooker, достаточно закрепить его на емкости с водой и опустить завакуумированный продукт. Синхронизировав смартфон с Precision Cooker по Bluetooth, в приложении остается задать температуру и время – все остальное берет на себя приложение.
Цена: 18700 рублей.
Временно нет в наличии
Измеритель кислотности (pH метр)
Цена: 750 р
Вы можете забрать товар самостоятельно из пункта самовывоза (Елизарова 19) или заказать доставку: 370 р по Санкт- Петербургу.
Стоимость отправлений почтой России зависит от веса, но в среднем составляет 360 рублей.
Наш магазин для тех, кто ищет, где купить текстуры для молекулярной кухни. У нас вы можете приобрести как отдельные позиции, так и наборы, включающие все необходимое. Также на сайте есть рецепты блюд и подробные описания ингредиентов. Начните знакомство с молекулярной кухней вместе с нами!