Ресторанный табель о рангах. Кто есть кто на кухне.
Европейская система разделения труда ведет свое начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine), разработанной Дж. Огюстом Эскофье....
Ода дешевым ножам.
Отличный текст о том, стоит ли покупать орудие труда по стоимости месячной зарплаты. Одна из самых популярных кулинарных истин гласит,...
Основы ферментации: Rhizopus oligosporus.
Илья Кокотовский продолжает рассказывать о ферментации так, как умеет только он. Интересно, познавательно и с примерами. Привет всем,...
Эра эгоцентричной кухни
Алан Ричман (не путать с Аланом Рикманом) в марте прошлого года написал потрясающую статью для GQ: "Эра эгоцентричной кухни". Она...
Кухня Японии. Кайсеки.
Предлагаем на время отвлечься от запада и обратить внимание на восток (Россия так с 13-го века делает) - на страны, в которых кулинарные...
Номинанты премии Electrolux Design Lab 2012.
Нас тут кто-то спрашивал, можем ли мы написать статью про РЕАЛЬНО новые изобретения в сфере кулинарии. Так вот- можем Номинанты премии...
