Ода дешевым ножам.

Отличный текст о том, стоит ли покупать орудие труда по стоимости месячной зарплаты. Одна из самых популярных кулинарных истин гласит, что хорошему повару нужен хороший нож. Но, быть может, не стоит слепо следовать стереотипам? Я работаю ножом, купленным у китайца на рынке всего за 10$ и чувствую себя прекрасно.

Форумы с обсуждениями кухонной утвари целиком и полностью состоят из фетишистов. Джон из Дулута, например, легко объяснит, почему пользуется исключительно ножами из нержавеющей стали 18/10, которые он покупает у загадочного немца-отшельника, живущего в лесу. А Мари из Лос-Анжелеса с радостью расскажет вам, почему не представляет своей жизни без ножей от японской фирмы Korin. Или лучше просто посочувствуйте какому-нибудь Дэниэлу из Бостона, который приглушает вечерами свет на кухне, чтобы устроить своему ножу из углеродистой стали романтический вечер с натиранием минеральным маслом. Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы тратить большие деньги на качественное и долговечное оборудование. Но мне режет слух, когда кто-то настаивает на том, что вам не удастся приготовить вкусную еду без высококачественного ножа. Потому что если вам не приходится нарезать сашими в больших количествах, десятидолларовый нож- это то, что вам нужно. Нож, который я использую для большинства задач на кухне, обошелся мне в 10$ + доставка. И он полностью меня устраивает. А с заточкой этого ножа справляется обычная точилка. Да, эта острота не долговечна, зато она не уступает профессиональным ножам. Именно такими дешевыми ножами пользуется большинство поваров в ресторанах и это никак не сказывается на стоимости блюд. И если люди, чья профессия – готовить еду, оценили эти ножи, то и нам они подходят. Итак, читатель может спросить: «зачем тратить 10 долларов каждые два года, если можно единожды потратить 200 на нож, который будет с вами десятки лет?» Считаем плюсы вместе: Подходящий инструмент для новичков. Несомненно, у профессиональных поваров есть необходимость использовать крутой нож, однако необходимость использования их новичками преувеличена. Вместо того, чтобы экипировать начинающего повара, который только начал осваивать плиту, профессиональным ножом , вручите ему что-нибудь простое и дешевое и никто не расстроится, если такой нож куда-нибудь заиграется. Универсальность. Дорогие ножи требуют специальных условий хранения, специальных методов очистки и заточки. Это здорово, но иногда мне просто нужно что-нибудь острое для работы по дому. Мне нужен нож, который будет не жалко использовать для всяких сторонних целей. Простота в обслуживании. Я не большой ценитель ножей, поэтому сложные способы заточки мне не подходят. Конечно, это значит, что мне придется отказаться от идеи нарезать помидор прозрачными ломтиками, но если самое важное – сохранить время, то для заточки обычного ножа подойдет и обычная точилка для ножей. В итоге, мы все просто выбираем то, что нам больше нравится. А не пытаемся от чего-то вас отговорить. Ведь, в конце-концов, когда речь идет о качестве, то дорогие ножи выигрывают безоговорочно. Однако, немногие из нас могут использовать резерв профессиональных ножей полностью. Я, например, не пытаюсь удивить никого нарезкой брюнуаз, я просто готовлю себе обед. Предпочитаю расточать свои кровно заработанные как-нибудь иначе, например, покупая необоснованно дорогие журнальные столики. Оригинал статьи на английском: http://www.seriouseats.com/2015/09/in-praise-of-cheap..