Эра эгоцентричной кухни

Алан Ричман (не путать с Аланом Рикманом) в марте прошлого года написал потрясающую статью для GQ: "Эра эгоцентричной кухни". Она длинная, интересная и, разумеется, на английском.

Для тех, кто не хочет читать, очень краткое содержание: эгоцентричную кухню можно определить как кулинарный стиль, концепция которого - удовлетворение шеф- повара, а не гостя. Задача первого - раскрыть свой потенциал, второго - пробовать и восхищаться. Этакий поварской реванш за тысячелетия труда в сфере услуг. Мы приводим его "9 признаков, по которым можно определить, что вы находитесь в эгоцентричном ресторане", которыми можно пользоваться не только в США. 1) Вы едите из глиняных чаш, сделанных вручную женщинами, живущими в лесах северных штатов. 2) Вам успели открыть уже вторую бутылку вина, а второго курса все еще нет. 3) Играет скандинавский электро-поп. 4) Вы не можете понять, хищную или водоплавающую птицу подали вам в качестве главного блюда. 5) Название трав в вашем супе можно найти только в ботанических учебниках. 6) Хлеб обозначен как один из курсов. Если это лучшее, что было за ужин - то вы в ресторане нового нордического эгоцентризма. 7) Ваш официант продает свои работы на Etsy, а не играет в кино. 8) Ваш десерт состоит из фруктового граните, высушенной травы и овса (типичного лошадиного завтрака) 9) По словам шеф-повара, каждое блюдо имеет свою историю и, нередко, это романтическая повесть о любви к себе. А статью стоит прочитать. Вообще, там о посещении ресторана Aska, становлении современной гастрономии от Феррана Адриа и Дэвида Чанга, до Рене Редзеппи и Людо Лефевра и, разумеется, о молодежи, которая учится по книгам и интернету. Об авторе: целая глава книги Энтони Бурдена " Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook" посвящена Алану Ричману. Называется "Почему Алан Ричман такой мудак". А целую главу кому попало не посвящают) Он же декан Французского Кулинарного Института в Нью- Йорке и обладатель 14 наград Фонда Джеймса Берда за журналистскую деятельность. Оригинал статьи на английском: http://www.gq.com/story/alan-richman-dude-food