Книги, которые вдохновляют.
Хорошая книга- такая же обязательная вещь в арсенале шефа, как отглаженный китель или острый нож. За ее страницами- труд авторов,...
Оформляйте тарелки как профи.
Оформление блюд требует определенного настроя. Важно сохранять спокойствие, работать быстро, но без спешки- найти золотую середину между...
Создание нового блюда
Мастерство и навыки- это то, что каждый уважающий себя повар должен улучшать в течение всей жизни. От первого пожаренного яйца до...
Криофильтрация: кристально прозрачные соки из фруктов и овощей.
Оригинал статьи на английском: http://www.molecularrecipes.com/techniques/cryofiltration-perfectly-clear-juice-fruits-veggies/ Идеальное...
Шеф Jacques La Merde: Джанк- фуд в скандинавском стиле.
Пока мировая общественность гадает, кто же такой шеф Jacques La Merde, предлагаем ознакомиться с подборкой его инстаграма с девизом...
10 cамых красивых ресторанных блюд мира.
В 2010 году журнал Food and Wine выбрал самые красивые ресторанные блюда мира. Прилагаем их фото с описанием. 1. Ресторан Mugaritz...
Практическая философия рыбоубийства и Ike- Jime
Ике- Джими- японская традиционная техника умерщвления рыб. В общем, она является самой распространенной в мире, хотя в Австралии и Новой...
Ферментация продуктов
Воочию убедиться, что Илья Кокотовский готовит неординарные вещи могли те, кто пришел на нашу первую встречу проекта Modern Mondays. ...
Nordic Food Lab. Сливы в воске.
Наш товарищ Илья Литвяк, выкроив время между тяжелыми трудовыми буднями, перевел статью Nordic Food Lab. Которой, с его позволения, мы с...
MADRID FUSIÓN and TASTING SPAIN Congresses.
Если желание увидеть светил мировой кулинарии и вырваться из серости отечественной зимы сильнее опасений по поводу евро, то настоятельно...
