Ингредиенты:

 

Для сфер: 

Клубничное пюре: 250 гр. (280-300 гр. ягод)
Сахар: 10 гр.
Лактат кальция: 5 гр
Клубничный сок для хранения сфер.

Ванна для сферификации:
Дистилированная вода: 1000 гр.
Альгинат Натрия: 5 гр.

Ход работы:

Жидкость для сфер
1) Используя блендер, приготовьте пюре и процедите его через мелкое сито.
2) Добавьте сахар и лактат кальция. Проблендерите.

Подготовка ванны: 
1) Отмерьте необходимое количество воды и с помощью погружного блендера растворите альгинат натрия. 
2) Для того, чтобы удалить пузырьки воздуха, процедите содержимое ванны несколько раз или оставьте емкость в холодильнике на несколько часов.

Сферификация: 
1) Используя специальную ложку, аккуратно опустите сферу c клубничным пюре в ванну. Следите, чтобы сферы не соприкасались. 2) После 1-2 минут достаньте сферы с помощью сита или специальной ложки и промойте их в чистой воде.

Если вы планируете хранить сферы, то поместите их в контейнер с клубничным соком. Вследствие обратного осмоса в воде они потеряют свой вкус.

переведено по материалам сайта www.molecularrecipes.com