Лимонный десерт с медовым фракталом- одно из фирменных блюд ресторана Arzak. Оно завораживает, интригует и на удивление просто готовится. 

Для медовой базы:
Вода- 500 мл.
Анис- 2 звездочки
Ксантановая камедь- 1.5 гр.
Мед- 100 гр. 
Древесный (березовый сахар) 100 гр.

Для реагента: 
Водка- 10 гр.
Вода- 5 гр.
Кармин (карминовая кислота) краситель- 1.7 гр
Сахар – 2 гр.

Приготовление:
Смешайте воду с медом и доведите до кипения, добавьте анис и дайте настояться в течение 5 минут. 
Охладите. 
Смешайте оставшиеся ингредиенты, поместите в холодильник как минимум на 6 часов, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. 
Смешайте все ингредиенты для реагента.

Добавляйте получившуюся смесь в базу с помощь чайной ложки.