Ингредиенты: 

Для сфер: 
Моцарелла шарики: 220 гр.
Рассол- сыворотка: 150 гр.
Сливки: 70 гр.
Соль: 4 гр.

Для ванны: 
Дистиллированная вода: 1500 гр.
Альгинат натрия: 7,5 гр. 

Ход работы:
Начните с подготовки ванны. Отмерьте необходимое количество воды и с помощью погружного блендера растворите альгинат натрия. Для того, чтобы удалить пузырьки воздуха, процедите содержимое ванны несколько раз или оставьте емкость в холодильнике на несколько часов.

К моцарелле добавьте рассол (сыворотку), сливки и соль. Блендерите до получения однородной массы.

Используя специальную ложку, аккуратно опустите сферу c моцареллой в ванну. Следите, чтобы сферы не соприкасались. После 1-2 минут достаньте сферы с помощью сита или специальной ложки. 

В этом рецепте лактат кальция не используется, так как необходимое количество для реакции с альгинатом, уже содержится в моцарелле и в сливках.
Однако, в зависимости от производителя (и качества), результаты могут быть различными.

Сферы можно хранить в холодильнике.

переведено по материалам сайта www.molecularrecipes.com