Этот рецепт основан на превращении жидкостей с высоким содержанием жира в порошок, с использованием мальтодекстрина. 

Ингредиенты для приготовления карамели:
Сахар- 350 гр.
Глюкоза- 365 гр.
Жирные сливки- 500 гр.
Масло- 100 гр.

Ингредиенты для карамельного снега:
Готовая Карамель- 200 гр.
Мальтодекстрин- 65 гр. 
Морская соль- 10 гр.

Приготовление карамели:
1) Нагрейте сахар и глюкозу в высокой кастрюле до 160 С
2) Как только карамель приобретет янтарный оттенок, аккуратно добавьте масло и перемешайте венчиком. Ожоги от карамели- не самое приятное- поэтому не пренебрегайте перчатками (очки- это уже опционно)
3) Как только масло растопилось, снимите кастрюлю с огня и, не переставая помешивать, медленно влейте сливки. Карамель все еще горячая!
4) Оставьте охлаждаться до комнатной температуры.

Приготовление карамельного снега и подача
1) В кухонном комбайне соедините карамель и мальтодекстрин. При необходимости, добавьте еще мальтодекстрина.
2) Разделите получившийся снег по шотам и посыпьте морской солью

Переведено по материалам сайта http://www.molecularrecipes.com