Шафрановый английский крем с кофейной пеной- одно из

моих любимых сочетаний. Это блюдо просто в приготовлении

и вызывает привыкание!

Идея принадлежит шефу Алехандро Диджилио.

Ингредиенты для английского крема (на 4 персоны): 
Молоко- 1 стакан
Сливки – ½ стакана
Яичные желтки- 5 штук
Сахар- 1/3 стакана
Соль- по вкусу
Шафран- ¼ чайной ложки
Экстракт ванили- ¼ чайной ложки

Ингредиенты для кофейной пены: 
Свежесваренный кофе- 500 гр.
Соевый лецитин- 4 гр. 
Сахар- 1 чайная ложка

Приготовление:

1) В маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, сливки, экстракт ванили и шафран, пока жидкость не начнет испаряться
2) Снимите с плиты и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы смесь настоялась.
3) Пропустите через мелкое сито и поставьте на огонь до момента испарения.
4) Пока смесь нагревается, взбейте желтки с сахаром и солью до бледно- желтого цвета.
5) Продолжая взбивать, очень медленно влейте горячую смесь в емкость с желтками.
6) Подготовьте водяную баню и следите за тем, чтобы вода не касалась дна емкости.
7) Процедите содержимое в верхнюю емкость и помешивайте, пока не загустеет.
8) Снимите с плиты и продолжайте мешать. Соус должен быть густым настолько, чтобы покрывать ложку.
9) Переложите английский крем в контейнер, накройте пленкой и храните в холодильнике.

Кофейная пена:
1) Используя погружной блендер, смешайте кофе, сахар и соевый лецитин в высоком контейнере. 2/3 закройте пленкой, чтобы избежать разбрызгивания. Держа блендер практически горизонтально, чтобы он захватывал и жидкость и воздух, взбейте пену.
2) Для наилучшего сочетания, смесь должна быть холодной. Храните ее в холодильнике до подачи.

Оформление и подача.
1) Взбейте кофейную пену. Дайте ей постоять в течение 1 минуты.
2) Положите по 100 мл. Английского крема в каждую чашку. Имейте ввиду, что он достаточно питателен, поэтому даже маленькой порции будет вполне достаточно
3) Используя перфорированную ложку, положите кофейную пену сверху
Наслаждайтесь блюдом!

Переведено по материалам сайта http://www.molecularrecipes.com