Производится из красных водорослей. Использовался в Японии с 15-го века, откуда в 1859 году попал в Европу как часть Восточной кухни. В пищевой промышленности начал использоваться с 20-го века. В кислых средах может терять свои свойства
 
Позволяет:
1) Образовывать устойчивые гели (холодные и горячие)
2) Является мощным загустителем