Глюкоза- моносахарид, который получают гидролизом кукурузного крахмала. Является пластификатором и антикристаллизатором. Позволяет: 1. Предотвратить осахаривание смеси и образование кристаллов: мороженное, приготовленное с добавлением глюкозы получается более гладким и плотным, без кристаллов льда, что особенно важно при использовании жидкого азота.