Бесцветные, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде.
Изомальтит синтезируют из сахарозы. По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы) . Встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде.
 
Позволяет:
1) Помимо применения в кондитерском деле (конфеты не прилипают к рукам и сохранят форму при нагревании), позволяет создавать необычные фигуры, например, капли с оливковым маслом внутри.