Ксантановую камедь получают в результате ферментации кукурузного крахмала с бактерией Xanthomonas campestris (часть естественной микрофлоры капусты)
Может загущать алкоголь, гели на основе ксантана можно нагревать или, наоборот, замораживать.
 
Позволяет:
1) Образовывать устойчивые гели

Для сферификации также потребуется  лактат кальция, альгинат и цитрат натрия.
А для удобства вы можете приобрести специальные ложки и мини- пипетки.