Ксантановую камедь получают в результате ферментации кукурузного крахмала с бактерией Xanthomonas campestris (часть естественной микрофлоры капусты) Может загущать алкоголь, гели на основе ксантана можно нагревать или, наоборот, замораживать. Позволяет: 1) Образовывать устойчивые гели Для сферификации также потребуется лактат кальция, альгинат и цитрат натрия. А для удобства вы можете приобрести специальные ложки и мини- пипетки.