Что это: 
Смесь лактата и глюконата кальция, необходимый ингредиент для обратной сферицикации.
в промышленности используется для обогащения продуктов кальцием
 
Позволяет:
1) Образовывать сферы.

Для сферификации также потребуется  ксантановая камедь, альгинат и цитрат натрия.
А для удобства вы можете приобрести специальные ложки и мини- пипетки.