Что это:
Мальтодекстрин- производная молекул кукурузного крахмала. Используется в качестве наполнителя и способен поглощать масла, не меняя своего состояния.
 
Позволяет:
1) Создавать необычные приправы (снег со вкусом оливкового масла и др.)
Пропорция 1.25 к 1
2) Загущать соуса, пюре
3) Создавать съедобные пленки