Впервые синтезирован в 19-м веке из сои. Помимо образования пены это источник витаминов, минералов и антиоксидантов, препятствтвующий появлению атеросклероза.
 
Позволяет:
1) Образовывать устойчивые пены
2) Является мощным эмульгатором