Впервые синтезирован в 19-м веке из сои. Помимо образования пены это источник витаминов, минералов и антиоксидантов, препятствтвующий появлению атеросклероза. Позволяет: 1) Образовывать устойчивые пены 2) Является мощным эмульгатором