Что это: Семейство ферментов катализирующих образование ковалентных связей между свободными аминогруппами и гамма-карбоксамидными группами глутамина Впервые трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959-м Используется в эмульгированных, приготовленных, вареных мясо или рыбо- продуктах Позволяет: 1. Склеивать между собой продукты: мясо, рыба, птица и морепродукты. 2 Связывать различные текстуры. 3. Создавать устойчивые формы.