Cлабое основание лимонной кислоты.
 
Позволяет:
1) Получать плавленные сыры из твердых
2) Снижать кислотность продуктов для сферификации

Для сферификации также потребуется  лактат кальция, альгинат натрия и ксантановую камедь.
А для удобства вы можете приобрести специальные ложки и мини- пипетки.