Освежающая сфера с выразительным вкусом сладкой моркови, пикантных апельсинов и тропичеких манго. В этом рецепте мы применяем технику обратной сферификации с заморозкой, которая позволяет сократить время приготовления, получить идеально ровные сферы,  и отлично подходит для начинающих.

 

Вам понадобится:

Для приготовления Сока:

• 300 мл. морковного

• 150 мл. апельсинового

• 50 мл. Мангового

• сахар по вкусу

Для приготовления Сфер:

• 250 гр. Сока

• 5 гр. Лактата кальция

• Дополнительный сок для хранения сфер, если вы не планируете подавать их сразу же.

Раствор для сферификации:

• 1000 гр. Дистилированной воды

• 5 гр. Альгината натрия

 

Оборудование:

-Силиконовая форма

-Блендер

                         

Подготовка

 

• Растворите лактат кальция в соке.

• Добавьте сахар по вкусу

• Заполните силиконовую форму соком и поставьте в морозильную камеру на ночь.

• Подготовьте раствор для сферификации: с помощью блендера растворите альгинат в воде. Это может занять какое-то время.

• Удалите пузырьки воздуха из смеси. Для этого процедите раствор, закройте пленкой и поставьте в холодильник.

• После того, как все готово, можно приступать к сферификации! Нагрейте раствор с альгинатом до 65 градусов (можно сделать это в микроволновой печи)

• Погрузите небольшое количество сфер в теплый раствор. Очень важно, чтобы они не соприкасались  друг с другом.

• Оставьте сферы минимум на 2 минуты для образования твердой оболочки. Попробуйте с одной и рассчитайте оптимальное время (оно может быть разным). Если оболочка слишком слабая, оставьте сферы в растворе. Если наоборот, слишком толстая, уменьшите время пребывания. После небольшой практики вы с уверенностью будете определять готовность сферы просто зацепляя ее с помощью ложки.

• Бережно извлеките сферы используя специальную ложку.

• Погрузите их в теплую воду

• После этого поместите сферы в сок или воду для хранения.

• Храните в холодильнике до подачи.

 

Одним из плюсов обратной сферификации является тот факт, что сферы хранятся в течение долгого времени. Для того, чтобы предотвратить ослабление вкуса из-за осмоса, мы рекомендуем хранить их в той же жидкости, из которой они сделаны.