За изобретение Clarimax - устройства, позволившего очищать бульоны от жиров (удаляет до 94 %) Анхель Леон был награжден премией "Инновации и Технологии" на Madrid Fusion 2008.

Разработанный совместно с Департаментом пищевых технологий Университета Кадиса, Clarimax представяет собой подобие кофе-машины с фильтром из диатомовых водорослей (диоксид кремния, который составляет 90 %, позволяет сохранять форму). Фильтр не влияет на вкус продукта и позволяет очистить 20-25 литров бульона.

На фото - прозрачный куриный бульон.

Кроме изобретения Clarimax Анхель Леон известен как "морской шеф". В 2009 он исследовал планктон как ингредиент, а меню ресторана Aponiente (2 звезды Мишлен и 3 солнца Repsol) состоит из морепродуктов. Включая хлеб. Кроме этого, в меню: голубиная грудка в анчоусном масле, гаспачо из улиток с морской водой, рис с планктоном, мидии в обертке из тунца в бульоне из картофеля и люпина.
А благодаря исследованиям в области биолюминесцентных свойств в заведении подают светящиеся блюда.