Принцип работы мороженицы нового поколения был разработан швейцарским инженером Вильгельмом Маурером в 80-х. В 1988 он продал патент на изобретение и через 4 года Пакоджет (PacoJet) поступил в серийное производство.

 

Механизм работы устройства основывается на измельчении замороженной массы (охлажденной до - 22 С), ножом, вращающимся со скоростью 2000 оборотов в минуту и снимающим слой за слоем(сверху- вниз). Внутри создается давление порядка 1.2 бара. На обработку одного контейнера уходит 20 секунд.После окончания работы мы получаем однородную кремообразную массу. 

 

Возможности пакожета не ограничиваются приготовлением мороженого. С помощью него можно получить нежнейшие паштеты, супы, грамолату и многое другое.В Modernist Cuisine пакоджет назван "must-have tool for the modernist kitchen"