Аппарат Gastrovac, позволяющий готовить при низком давлении- разработка Политехнического университета Валенсии, при участии шефов Хавьера Андреса (La Sucursal Restaurant) и Серхио Торреса (El Rodat Restaurant). 

Принцип работы во многом схож со скороваркой, но, вместо того, чтобы создавать повышенное давление, в рабочей емкости изобретения оно понижается, что позволяет готовить при более «щадящих температурах», сохраняя цвет, форму и питательные элементы. Так, варить в кипящей воде можно уже при 40 С, а жарить- при 80 С. (Фруктовое конфи- 55 С, 2 часа)
Кроме этого, при нормализации давления, обрабатываемые продукты насыщаются жидкостью, в которой готовились, что также открывает поле для экспериментов (Но мы- то знаем, что настаивать можно и с помощью сифона)

Максимальное давление — 0,8 bar, 
Единовременно можно загрузить 8 литров.

Впрочем, исходя из цены устройства, дешевле будет подняться на Эверест. При давлении 326 мбар, вода в котелке на вершине закипит уже при 69,3 градусах, что тоже довольно неплохо.