Часть 2. Как выбрать рыбу. 

Продуктовые санкции практически не повлияли на ассортимент рыбной продукции. Чего не скажешь о ценах, которые возросли, и о качестве, которое упало. Поэтому отдавая 900 рублей за килограмм лосося нужно быть еще более внимательным, чем прежде. Правила универсальны и применимы к любой рыбе.

1) Покупайте живую рыбу.
Лучший способ убедиться в свежести рыбы- купить ее живой. Благо крупные магазины оборудованы аквасистемами, из которых при желании можно выловить как карпа для семейного ужина, так и осетра для банкета. Если рыба не подает признаки жизни, то:
2) Посмотрите рыбе в глаза.
Они должны быть ясными и прозрачными. Если глаза мутные или высохли, от покупки такой рыбы стоит отказаться. На прилавке она лежит не первый день.
3) Осмотрите жабры.
Жабры - один из главных индикаторов свежести рыбы. Они должны быть ярко- красного цвета (темно- красные у некоторых пород). Если жабры посерели или почернели - вы знаете, что делать.
4) Понюхайте рыбу.
Вопреки распространенному убеждению, свежая рыба не должна пахнуть рыбой. А вот солоноватый, слабый аромат моря - то, что нам нужно.
5) Обратите внимание на чешую.
У свежей рыбы чешуя чистая и блестящая. Если перед вами морская рыба, то на ней не должно быть слизи.
6) Потрогайте рыбу.
Тест на упругость применим не только к мясу. Если тушка плотная и упругая, быстро восстанавливает форму – значит, перед вами свежая рыба.

Кстати, подавляющее количество рыбы, что продается под видом охлажденной, на самом деле разморозка. Замораживают ее либо прямо на судне, либо на берегу, и только потом транспортируют в точки сбыта (которые, обычно, за тысячи километров) Так что быть полностью уверенным в том, что рыба свежая можно только тогда, когда ты видел ее живой.